Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense

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EUNED, 2001 - 270 páginas
Study of the origins, historical development and contemporary forms of Costa Rican foods, with separate sections on the central valley, Puntarenas, the Pacific coast, Guanacaste, the Talamanca and Caribbean regions.
 

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otro libro mas afrocentrista y supremacista negro, obviando la historia para crear un leyenda ya que la mayoría de las personas no saben ni les importa la historia, el arroz con frijoles o gallo pinto es solo una evolución barata de las comidas mezcladas con arroz de origen asiático como el arroz frito, el frijol siendo el alimento mas consumido en américa precolombina después del maíz y el arroz siendo parte fundamental de la dieta del viejo mundo, los españoles lo mezclaban y se lo daban a sus esclavos negros e indígenas, usando los mismos métodos que se llevan usando desde el 589 DC en la dinastía Sui, usando el arroz sobrante para mezclarlo con otros ingredientes, este tipo de recetas se encuentran en todos los paises y regiones que tuvieron contacto con las culturas asiáticas, las recetas de arroz árabe, las recetas de arroz ibéricas que provienen de los árabes, y finalmente las recetas de gallo pinto traídas por los españoles y portugueses, que se la dieran de comer a los negros no le quita sus orígenes, y que exista en toda américa tiene que ver mas con el hecho que todo los indígenas comían frijoles, todos los españoles y portugueses traían arroz y estos también traían la tradición de mezclar el arroz sobrante con algo mas, en este caso el plato mas consumido por los indígenas que era el frijol rojo y negro, hay paises de america sin negros como el salvador donde la misma receta existe, el casamiento, no habian negros pero seguian habiendo españoles e indigenas 

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Un excelente libro, encontré información muy valiosa de la cocina mesoamericana, y una breve explicación del uso del metate.

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